اگر به دنبال یک غذای گیاهی، سالم و در عین حال فوقالعاده خوشمزه هستید، میرزا قاسمی بهترین انتخاب است. راز اصلی خوشمزگی این غذا در کبابی کردن بادمجانها و استفاده از سیر فراوان است.
مواد لازم برای ۴ نفر
-
بادمجان متوسط: ۶ عدد
-
گوجهفرنگی: ۳ عدد
-
سیر تازه: ۴ تا ۵ حبه (بسته به ذائقه)
-
تخممرغ: ۲ عدد
-
رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری برای رنگ بهتر)
-
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار کافی
-
روغن: به مقدار لازم
مراحل پخت مرحلهبهمرحله
۱. کبابی کردن بادمجانها (مهمترین مرحله)
برای داشتن طعم دودی اصیل، بادمجانها را با پوست روی شعله مستقیم اجاقگاز یا زغال کبابی کنید. آنقدر منتظر بمانید تا پوست بادمجان کاملاً بسوزد و مغز آن نرم شود. سپس آنها را زیر آب سرد پوست بگیرید و با گوشتکوب یا چاقو کاملاً ساطوری و له کنید.
۲. آمادهسازی گوجهفرنگیها
گوجهفرنگیها را برای چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا پوست آنها به راحتی جدا شود. سپس آنها را رنده کنید یا به صورت خیلی ریز خرد نمایید.
۳. تفت دادن سیر و ادویه
سیرها را له یا رنده کنید. در یک تابه مناسب، مقداری روغن ریخته و سیر را همراه با زردچوبه تفت دهید تا عطر آن بلند شود (مواظب باشید سیر نسوزد و تلخ نشود).
۴. پختن بادمجان و گوجه
بادمجانهای ساطوری شده را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس گوجهفرنگیهای رنده شده را اضافه کنید. در این مرحله اجازه دهید مواد با حرارت ملایم پخته شوند تا آب گوجه کاملاً کشیده شود و غذا به روغن بیفتد. در صورت تمایل، یک قاشق رب گوجهفرنگی برای خوشرنگتر شدن اضافه کنید.
۵. افزودن تخممرغ
وقتی مخلوط بادمجان و گوجه کاملاً غلیظ شد، نمک و فلفل آن را اندازه کنید. تخممرغها را میتوانید به دو صورت اضافه کنید:
-
روش اول: تخممرغها را مستقیماً روی مواد شکسته و هم بزنید تا با تمام مواد مخلوط شوند.
-
روش دوم: تخممرغها را در گوشهای از تابه یا ظرفی جداگانه نیمرو کرده و سپس به صورت تکهای روی میرزا قاسمی قرار دهید.
فوتوفنهای خوشمزگی میرزا قاسمی
-
طعم دودی بیشتر: اگر امکان کبابی کردن روی زغال را ندارید، حتماً بادمجان را روی شعله پخشکن بگذارید تا کاملاً بوی دود بگیرد. از پختن بادمجان در فر یا آبپز کردن آن خودداری کنید چون طعم اصیل میرزا قاسمی را از دست میدهد.
-
استفاده از کره: برای لذیذتر شدن، میتوانید در اواخر پخت یک قالب کوچک کره به مواد اضافه کنید.
-
تزیین: میرزا قاسمی را معمولاً در دیس ریخته و با جعفری تازه یا یک تخممرغ نیمرو در مرکز آن تزیین میکنند.