مجله اینترنتی نیاکان
سوهان عسلی یکی از محبوبترین شیرینیهای سنتی ایرانی است که به دلیل طعم دلپذیر، بافت ترد و عطر بینظیر زعفران، جایگاه ویژهای در سفرههای عید نوروز و مهمانیهای خانوادگی دارد. این شیرینی خوشمزه که شباهت زیادی به آبنباتهای آجیلی دارد، با مواد اولیهای ساده و در مدت زمانی کوتاه آماده میشود و گزینهای عالی برای پذیرایی از مهمانان به شمار میرود.
در این مطلب با طرز تهیه سوهان عسلی خانگی و نکات مهم برای داشتن یک سوهان ترد و خوشرنگ آشنا میشوید.
مواد لازم برای تهیه سوهان عسلی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| خلال بادام | ۱۵۰ گرم |
| شکر | ۱۵۰ گرم |
| عسل | ۱۵۰ گرم |
| کره آب شده | ۱۰۰ گرم |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۱ قاشق سوپخوری |
| خلال پسته (برای تزیین) | به مقدار لازم |
طرز تهیه سوهان عسلی مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن مواد
ابتدا کره را داخل یک قابلمه یا تابه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً ذوب شود. سپس شکر و عسل را به آن اضافه کرده و بهآرامی مخلوط کنید.
مرحله دوم؛ طلایی شدن مایه سوهان
اجازه دهید ترکیب عسل و شکر روی حرارت یکنواخت بجوشد تا رنگ آن به طلایی روشن متمایل شود. در این مرحله نیازی به هم زدن مداوم نیست؛ زیرا هم زدن بیش از حد ممکن است باعث شکرک زدن یا جدا شدن روغن شود.
مرحله سوم؛ افزودن خلال بادام
پس از رسیدن مایه به رنگ طلایی، خلال بادام را اضافه کنید و کمی زمان دهید تا بادامها نیز برشته و طلایی شوند.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن زعفران
در این مرحله زعفران دمکرده را به مواد بیفزایید و مخلوط کنید تا رنگ و عطر دلنشینی به سوهان داده شود.
مرحله پنجم؛ تست آماده بودن مایه
برای اطمینان از رسیدن مایه سوهان، چند قطره از آن را در یک لیوان آب سرد بریزید. اگر مایه به سرعت سفت شده و به صورت گلولهای منسجم درآید، آماده است. در غیر این صورت باید چند دقیقه دیگر روی حرارت باقی بماند.
مرحله ششم؛ شکل دادن سوهان عسلی
سینی یا سطحی صاف را کمی چرب کنید. سپس با قاشق کوچک، مقداری از مایه را با فاصله روی سینی بریزید. بلافاصله چند خلال پسته روی هر قطعه قرار دهید تا ظاهر زیباتری پیدا کند.
مرحله هفتم؛ خنک شدن و نگهداری
اجازه دهید سوهانها کاملاً خنک شوند. پس از سفت شدن، آنها را از سینی جدا کرده و در ظرف دربسته نگهداری کنید.
راز ترد شدن سوهان عسلی
یکی از مهمترین نکات در تهیه سوهان عسلی، رسیدن مایه به غلظت مناسب است. اگر مواد به اندازه کافی نجوشند، سوهان نرم و چسبناک میشود. همچنین استفاده از حرارت ملایم و پرهیز از هم زدن مداوم باعث میشود بافت نهایی ترد و شکننده باشد.
تنوع در طعم سوهان عسلی
علاوه بر سوهان عسلی زعفرانی، میتوانید با افزودن چند قطره آب پرتقال، رنده پوست پرتقال یا آب لیموترش، طعمهای متفاوتی ایجاد کنید. همچنین استفاده از کنجد، گردو، فندق یا پسته به جای بادام، تنوع جذابی به این شیرینی سنتی میبخشد.
نکات مهم برای تهیه سوهان عسلی حرفهای
- مایه سوهان را بیش از حد هم نزنید.
- برای جلوگیری از سفت شدن مواد هنگام قالبگیری، ظرف را روی شعلهپخشکن با حرارت بسیار کم قرار دهید.
- از زعفران غلیظ برای رنگ و عطر بهتر استفاده کنید.
- سوهان عسلی را در ظرف دربسته و داخل یخچال نگهداری کنید تا رطوبت جذب نکند.
- خلال پسته را بلافاصله پس از ریختن مایه روی سینی اضافه کنید.
سوهان عسلی یکی از شیرینیهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که با ترکیبی از عسل، شکر، کره و مغزها تهیه میشود. این شیرینی خوشعطر و ترد علاوه بر اینکه گزینهای مناسب برای پذیرایی در مناسبتهای مختلف است، میتواند به عنوان یک میانوعده خوشمزه در کنار چای نیز سرو شود. با رعایت چند نکته ساده در زمان پخت، میتوانید سوهان عسلی خانگی را با کیفیتی مشابه نمونههای بازاری تهیه کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
