مجله اینترنتی نیاکان
رنگین پلو یکی از زیباترین و مغذیترین غذاهای ایرانی است که با ترکیب برنج، سبزیجات رنگارنگ، مرغ یا گوشت و انواع خلالها تهیه میشود. ظاهر چشمنواز، ارزش غذایی بالا و امکان شخصیسازی مواد اولیه باعث شده این غذا برای مهمانیها، دورهمیهای خانوادگی و حتی یک وعده سالم روزانه انتخابی ایدهآل باشد.
در این مطلب با چهار روش محبوب تهیه رنگین پلو شامل رنگین پلو مجلسی، رنگین پلو با مرغ، رنگین پلو سلطنتی و پلو رنگینکمانی آشنا میشوید.
رنگین پلو چیست؟
رنگین پلو نوعی غذای برنجی است که با استفاده از سبزیجات متنوع و رنگارنگ مانند هویج، لبو، فلفل دلمهای، نخودفرنگی، ذرت، سیبزمینی بنفش و شیرین تهیه میشود. در بسیاری از دستورها نیز از مرغ، گوشت یا ماهیچه استفاده میشود تا غذا علاوه بر زیبایی، پروتئین کافی نیز داشته باشد.
ویژگی اصلی این غذا، تنوع رنگ و طعم در کنار ارزش غذایی بالاست.
مواد لازم برای رنگین پلو مجلسی
برای تهیه یک رنگین پلوی مجلسی به مواد زیر نیاز دارید:
- ۳ پیمانه برنج ایرانی
- ۱ عدد لبو
- ۱ عدد سیبزمینی شیرین
- ۱ عدد سیبزمینی بنفش
- ۱ عدد به
- ۱ عدد هویج
- ۱ عدد زردک (در صورت دسترسی)
- ۱ عدد پیاز بنفش
- مرغ یا گوشت پخته و ریشریش شده
- چند عدد آلو برقانی
- زعفران دمکرده
- زیره سیاه، جوز هندی، بادیان ستارهای و پودر گل سرخ
- نمک و روغن
طرز تهیه رنگین پلو مجلسی
ابتدا تمام سبزیجات را به صورت خلالی خرد کنید و هر کدام را جداگانه با مقدار کمی روغن تفت دهید تا رنگ طبیعی آنها حفظ شود.
پیاز خلالی را سرخ کرده و پس از طلایی شدن، کمی شکر اضافه کنید تا کاراملی شود. سپس آلوها را نیز چند دقیقه تفت دهید.
گوشت یا مرغ پخته را ریشریش کرده و با ادویههای معطر مزهدار کنید.
برنج را تا مرحله آبکش بپزید. در قابلمه تهدیگ دلخواه قرار دهید و برنج، سبزیجات، گوشت یا مرغ، پیازداغ، آلو و ادویهها را به صورت لایهلایه داخل قابلمه بریزید. در پایان زعفران دمکرده را روی برنج ریخته و اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد.
طرز تهیه رنگین پلو با مرغ
اگر به دنبال نسخهای سادهتر هستید، رنگین پلو با مرغ گزینه مناسبی است.
مواد لازم
- ۴ پیمانه برنج
- ۵۰۰ گرم فیله مرغ
- فلفل دلمهای رنگی
- نخودفرنگی
- ذرت
- خلال بادام
- خلال پسته
- کره
- زعفران
- نمک، فلفل و آبلیمو
روش تهیه
فیلههای مرغ را با زعفران، آبلیمو، نمک و فلفل مزهدار کرده و پس از استراحت، بپزید.
فلفلهای رنگی را همراه با کره تفت دهید. خلال بادام و پسته را نیز جداگانه کمی سرخ کنید.
برنج را دم کرده و هنگام سرو، آن را با ترکیب فلفل دلمهای، ذرت، نخودفرنگی و خلالها تزئین کنید. مرغ را نیز در کنار برنج قرار دهید.
طرز تهیه رنگین پلو سلطنتی
رنگین پلو سلطنتی شباهت زیادی به مرصعپلو دارد و برای مهمانیهای رسمی انتخاب فوقالعادهای است.
مواد لازم
- ۳ پیمانه برنج
- نصف سینه مرغ
- زرشک
- خلال بادام
- خلال پسته
- خلال نارنج
- ادویه پلویی
- زعفران
- نمک و روغن
مراحل تهیه
ابتدا تلخی خلال نارنج را با چند بار تعویض آب بگیرید.
سپس خلالها را همراه زرشک تفت دهید و مرغ پخته را به آن اضافه کنید.
برنج آبکش شده را با مواد به صورت لایهای داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید دم بکشد.
در زمان سرو میتوانید مواد را روی برنج قرار دهید تا ظاهر غذا مجلسیتر شود.
طرز تهیه پلو رنگینکمانی
این مدل بیشتر با گوشت چرخکرده تهیه میشود و رنگهای متنوع سبزیجات جلوه خاصی به آن میدهد.
مواد لازم
- ۳ پیمانه برنج
- ۳۰۰ گرم گوشت چرخکرده
- نخودفرنگی
- هویج
- فلفل دلمهای
- پیاز
- رب گوجهفرنگی
- زعفران
- زردچوبه، دارچین و فلفل سیاه
روش تهیه
گوشت را همراه پیاز و ادویهها تفت دهید. سپس هویج، نخودفرنگی، فلفل دلمهای، رب گوجه و زعفران را اضافه کنید.
برنج را تا مرحله کته بپزید و در قابلمه، یک لایه برنج و یک لایه از مواد رنگی قرار دهید. پس از حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه، پلو آماده سرو خواهد بود.
نکات مهم برای تهیه رنگین پلو
- سبزیجات را جداگانه تفت دهید تا رنگ طبیعی آنها حفظ شود.
- از زعفران مرغوب برای عطر و رنگ بهتر استفاده کنید.
- برنج ایرانی باکیفیت، نتیجه نهایی را بسیار خوشعطرتر میکند.
- خلال پسته و بادام را بیش از حد سرخ نکنید تا نسوزند.
- برای نسخه سالمتر میتوانید میزان روغن را کاهش داده و سبزیجات را بخارپز کنید.
ارزش غذایی رنگین پلو
رنگین پلو به دلیل استفاده از انواع سبزیجات، منبع خوبی از فیبر، ویتامین A، ویتامین C و آنتیاکسیدانها محسوب میشود. همچنین در صورت استفاده از مرغ یا گوشت، پروتئین مورد نیاز بدن را نیز تأمین میکند و میتواند یک وعده غذایی کامل و متعادل باشد.
رنگین پلو تنها یک غذای خوشطعم نیست؛ بلکه ترکیبی از رنگ، عطر و مواد مغذی است که میتواند سفره شما را متفاوت کند. چه نسخه مجلسی با گوشت و سبزیجات متنوع را انتخاب کنید و چه رنگین پلو با مرغ یا مدل سلطنتی، نتیجه نهایی غذایی چشمنواز، مقوی و مناسب برای مهمانیها و دورهمیهای خانوادگی خواهد بود. رعایت چند نکته ساده در پخت، باعث میشود این غذای ایرانی با ظاهری حرفهای و طعمی ماندگار آماده شود.
