طعم دلنشین بستنی سنتی را در خانه تجربه کنید! با این دستور پخت ساده، می‌توانید به راحتی یک بستنی خوشمزه و با بافت نرم و خامه‌ای در منزل تهیه کنید.
مواد لازم:
ثعلب: 1 و نیم قاشق غذاخوری
خامه: نصف پاکت
شیر پرچرب: 1 لیتر
گلاب: 1 قاشق غذاخوری
شکر: 1 لیوان
زعفران: به مقدار کافی
مراحل پخت:
ترکیب شکر و ثعلب: در ابتدا، شکر و ثعلب را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. ثعلب به عنوان غلیظ‌کننده عمل می‌کند و به بستنی بافتی نرم و لطیف می‌بخشد.
اضافه کردن به شیر جوش: شیر پرچرب را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید. سپس، مخلوط شکر و ثعلب را به آرامی به شیر اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ترکیب یکدست و بدون گلوله شود.
اضافه کردن زعفران و گلاب: پس از اینکه مخلوط به طور کامل با شیر ترکیب شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. زعفران و گلاب را به مخلوط اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا عطر و طعم آن‌ها در تمام مواد پخش شود.
قرار دادن در فریزر: مخلوط را در ظرف مناسبی ریخته و برای 45 دقیقه در فریزر قرار دهید. این مرحله برای شروع فرایند سفت شدن بستنی ضروری است.
آماده‌سازی خامه: خامه را در یک ظرف پخش کنید و به صورت یک لایه نازک در فریزر قرار دهید تا کاملا سفت شود. این خامه یخ زده در مراحل نهایی برای غنی‌تر کردن بافت بستنی استفاده می‌شود.
هم زدن دوره‌ای بستنی: پس از 45 دقیقه، بستنی را از فریزر خارج کرده و به خوبی هم بزنید. این کار را هر 45 دقیقه یک بار، در مجموع 6 مرتبه، تکرار کنید. هم زدن دوره‌ای مانع از یخ زدگی بستنی و ایجاد بافتی نرم و لطیف می‌شود.
بررسی غلظت بستنی: در مرحله آخر هم زدن، غلظت بستنی را بررسی کنید. بستنی باید به قوامی رسیده باشد که نه خیلی سفت و نه خیلی شل باشد، بلکه یکدست و صاف باشد.
اضافه کردن خامه و نهایی کردن بستنی: خامه یخ زده را به قطعات کوچک برش داده و به مخلوط بستنی اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا خامه به طور کامل با بستنی ترکیب شود.
نگهداری نهایی در فریزر: بستنی را به مدت 12 ساعت دیگر در فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت و آماده سرو شود.
نکات مهم:
میزان شکر را می‌توانید با توجه به سلیقه خود تنظیم کنید. شکر زیاد باعث می‌شود بستنی سریع‌تر آب شود و شکر کم، بافتی سفت‌تر به آن می‌بخشد.
برای جلوگیری از یخ زدگی بستنی و حفظ بافت نرم و لطیف آن، مهم است که مواد روی گاز به قوام کافی برسند و هم زدن دوره‌ای انجام شود.
می‌توانید از میوه‌های مختلف مانند توت فرنگی، موز یا گیلاس برای طعم دادن به بستنی استفاده کنید.
برای سرو بستنی، می‌توانید از سس شکلات، خامه فرم گرفته یا مغزجات استفاده کنید.
با این دستور پخت ساده، می‌توانید به راحتی یک بستنی سنتی خوشمزه و باکیفیت در منزل تهیه کنید و از طعم دلنشین آن در کنار خانواده و دوستان لذت ببرید.
