معرفی خورش تره کردی
خورش تره کردی یکی از غذاهای سنتی و محبوب مناطق کردنشین ایران، بهویژه استان کردستان است. این خورش با ترکیب ساده اما سرشار از عطر و طعم، جایگاه ویژهای در سفرههای محلی دارد و بسیاری آن را رقیب سرسخت قورمهسبزی میدانند.
مواد اولیه اصلی
- گوشت خورشتی: ۵۰۰ گرم
- تره تازه: ۵۰۰ گرم
- لوبیا سفید یا چیتی: ۲ پیمانه
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- شنبلیله خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی: ۲ عدد
- سیبزمینی درشت: ۱ عدد
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- گوجهفرنگی تازه: ۲ عدد
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
مراحل تهیه
- تفت پیاز و گوشت: پیاز خردشده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس گوشت را اضافه کنید.
- افزودن رب و ادویه: رب گوجهفرنگی و زردچوبه را اضافه کنید تا رنگ و عطر خورش تقویت شود.
- پخت لوبیا: لوبیا سفید یا چیتی که از شب قبل خیس کردهاید را جداگانه بپزید و سپس به خورش اضافه کنید.
- افزودن تره و سبزیها: تره تازه و شنبلیله را کمی تفت داده و در مراحل پایانی به خورش اضافه کنید.
- لیمو عمانی و گوجه: برای طعم بهتر، لیمو عمانی و گوجه تازه را در نیمههای پخت اضافه کنید.
- سیبزمینی سرخشده: در برخی نسخهها، سیبزمینی سرخشده روی خورش قرار داده میشود تا طعم و ظاهر آن جذابتر شود.
ارزش غذایی
خورش تره کردی سرشار از فیبر، آنتیاکسیدانها و ویتامینهای A و C است. این خورش علاوه بر تقویت سیستم ایمنی بدن، برای سلامت کبد نیز مفید بوده و بهعنوان یک غذای پرانرژی در روزهای سرد زمستانی توصیه میشود.
جایگاه فرهنگی
این خورش نهتنها یک غذای روزمره محسوب میشود، بلکه در مهمانیها و دورهمیهای خانوادگی نیز بهعنوان غذایی خاص سرو میشود. طعم تند و معطر تره، یادآور فرهنگ غنی و اصالت غذایی مردم کردستان است.
📊 مقایسه خورش تره کردی و قورمهسبزی
| ویژگی | خورش تره کردی | قورمهسبزی |
|---|---|---|
| سبزی اصلی | تره + شنبلیله | سبزی قورمه (جعفری، گشنیز، شنبلیله) |
| حبوبات | لوبیا سفید/چیتی | لوبیا قرمز |
| طعم غالب | تند و معطر تره | تلخ و معطر سبزی قورمه |
| محبوبیت منطقهای | کردستان و غرب ایران | سراسر ایران |
| انرژی و مقوی بودن | بالا، مناسب زمستان | بالا، غذای ملی ایران |
