خورش لبو، با طعمی بی‌نظیر و رنگی دلنشین، از جمله غذاهای سنتی ایرانی است که در فصل پاییز و زمستان رونقی خاص به سفره‌ها می‌بخشد. این خورش لذیذ، به دو صورت با گوشت یا مرغ قابل تهیه است و طیف وسیعی از ذائقه‌ها را به خود جذب می‌کند.
مواد لازم:
مرغ: نصف مرغ (در صورت تمایل می‌توانید از گوشت خورشتی نیز استفاده کنید)
پیاز: 1 عدد بزرگ
لبو: 1 عدد بزرگ خرد شده
لواشک آلو: 200 گرم
زعفران: به مقدار لازم
شکر: 1/3 لیوان
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
دستور پخت:
پیاز، رقصنده اصلی: پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. در قابلمه‌ای مناسب مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. پیازها را در روغن تفت بدهید تا نرم و شفاف شوند.
مرغ، مهمان ویژه: مرغ را به شکل دلخواه خرد کنید. تکه‌های مرغ را به همراه زردچوبه، فلفل سیاه و مقدار خیلی کم نمک حدود 20 دقیقه تفت بدهید.
حمام آب گرم: مقداری آب جوش روی مرغ بریزید و حدود یک ساعت اجازه بدهید، تا مرغ نیم پز شود.
لبو، یار همیشگی: وقتی آب داخل قابلمه کم شد، لبوی خرد شده را به همراه کمی نمک، فلفل و شکر به خورش اضافه کنید و بگذارید تا خورش روی حرارت ملایم بجوشد و خوب مزه دار شود.
لواشک، چاشنی خوشمزه: لواشک را خرد کنید. در کمی آب جوش حل کنید و به همراه زعفران دم کرده به خورش اضافه کنید.
جا افتادن خورش: زمانی که مرغ پخت و خورش جا افتاد، آن را در ظرف دلخواه بریزید و به همراه پلوی دم کشیده سرو کنید.
نکات تکمیلی:
می‌توانید لبو را به صورت جدا با آب بپزید و بعد از پخت آن را به صورت خلالی و یا رنده و یا نگینی خرد کنید و به مرغ اضافه کنید.
اگر از خورش لبو شیرین دوست ندارید می توانید شکر را حذف کنید.
این غذا را می توانید با گوشت خورشتی تهیه کنید.
می توانید از سیب زمینی و هویج خرد شده در تهیه ی خورش لبو استفاده کنید.
برای لعاب دار شدن این خورشت می توانید از یک قاشق آرد یا نشاسته ذرت استفاده کنید. و یا از یک عدد سیب زمینی کوچک استفاده کنید.
روش پخت متفاوت:
مواد لازم:
لبو: 2 عدد بزرگ
گوشت خورشتی (مرغ): 300 گرم
سیب زمینی: 2 عدد
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
سیر: 2 حبه
پیاز: 2 عدد
هویج: 2 عدد
جعفری: 1 دسته
گوجه فرنگی: 2 عدد
سرکه: 1 قاشق غذاخوری
شکر: 1 الی 2 قاشق غذاخوری
کره: 20 گرم
زعفران دمکرده: 3 قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
دستور پخت:
پیاز، اولین قدم: پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک خرد کنید. نیمی از آن را با مقداری روغن تفت بدهید، زمانی که پیازها سبک شدند سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و تفت بدهید. سپس گوشت خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت بدهید. ادویه ها را به گوشت اضافه کنید و با هم تفت بدهید.
حمام آب گرم: پس از تغییر رنگ گوشت ها به مقدار 4-5 لیوان آب به آن اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید و اجازه بدهید گوشت ها به خوبی مغز پخت شوند.
لبو، رقصنده خوشمزه: در این فاصله لبوها را پوست بگیرید و آن را با رنده درشت، رنده کنید. داخل تابه ای روغن بریزید و لبوها را به همراه مقدار کمی سرکه به آن اضافه کنید.
