کتلت بدون گوشت و تخم‌مرغ یکی از آن دستورهایی است که ثابت می‌کند خوشمزه بودن غذا لزوماً به مواد اولیه گران‌قیمت وابسته نیست. با چند سیب‌زمینی، یک پیاز و ترکیبی از ادویه‌ها می‌توان کتلت‌هایی ترد و طلایی روی سفره آورد که هم اقتصادی هستند و هم برای گیاهخواران یا کسانی که به هر دلیل گوشت و تخم‌مرغ مصرف نمی‌کنند، گزینه مناسبی محسوب می‌شوند.
راز اصلی در آبگیری درست مواد است. سیب‌زمینی‌ها را پس از پختن و رنده کردن، باید کاملاً خنک شوند و پیاز رنده‌شده نیز حتماً آبش گرفته شود. اگر آب پیاز در مایه بماند، کتلت هنگام سرخ شدن وا می‌رود و شکل خود را از دست می‌دهد . برای اتصال مواد بدون تخم‌مرغ، پودر سوخاری نقش چسب را بازی می‌کند و بسته به سفتی یا شلی مایه می‌توان مقدار آن را کم یا زیاد کرد . برخی دستورها نیز توصیه می‌کنند مایه را حدود ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال بگذارید تا ادویه‌ها به خورد مواد بروند و سیب‌زمینی خودش را جمع‌وجور کند .
ترکیب ادویه‌هاست که طعم کتلت را از یک سیب‌زمینی سرخ‌شده ساده جدا می‌کند. در دستور شما از پودر تخم گشنیز، پودر سیر، پاپریکا و ادویه کاری استفاده شده که ترکیبی گرم و معطر به کتلت می‌دهد. این ادویه‌ها را می‌توان به سلیقه تغییر داد؛ سماق، پودر گشنیز خشک یا حتی کمی جعفری تازه خردشده نیز در دستورهای مشابه به کار می‌روند و هر کدام شخصیت تازه‌ای به طعم می‌بخشند .
شکل دادن به کتلت‌ها و سرخ کردن با حرارت مناسب، مرحله نهایی و تعیین‌کننده است. مایه را به اندازه یک گردوی بزرگ بردارید، کف دست پهن کنید و با چاقو یک خط در وسط بیندازید. روغن باید کاملاً داغ باشد اما حرارت متوسط رو به پایین بماند تا مغز کتلت بپزد و سطح آن نسوزد . اگر کتلت‌ها را در روغن با حرارت بسیار بالا سرخ کنید، بیرون سریع طلایی می‌شود اما داخل آن ممکن است خام بماند.
این کتلت‌ها را می‌توان همراه با نان تازه، سبزی خوردن، خیارشور یا یک سالاد ساده سرو کرد. اگر مایه بیشتری تهیه کردید، می‌توانید کتلت‌ها را قبل از سرخ کردن فریز کنید و هر زمان لازم بود، بدون یخ‌زدایی مستقیم در روغن داغ قرار دهید.
