جوجه کباب با سس خردل و رومال کره و جعفری، نسخه‌ای متفاوت از کباب همیشگی است که با ترکیب ادویه‌های گرم و سس خردل، طعمی لطیف و کمی متفاوت به مرغ می‌دهد. مواد اولیه‌ای که در اختیار دارید، ستون‌های یک مایه‌ی غنی و خوش‌عطر را می‌سازند: کره، سس خردل، پیاز خلالی، سیر، پاپریکا و فلفل سیاه. نکته‌ی کلیدی این دستور، استفاده از پودر کره در کنار کره‌ی آب‌شده است که به گفته‌ی برخی منابع، به مایه‌ی مرغ بافتی نرم و طعمی شبیه به رستوران‌ها می‌دهد .
مایه‌ی مرغ را با دقت آماده کنید. ابتدا مرغ را به تکه‌های یکدست خرد کنید. پیاز را خلالی خرد کنید و سیر را رنده کنید. در یک کاسه‌ی بزرگ، کره‌ی نرم‌شده یا آب‌شده، سس خردل، سیر رنده‌شده، پاپریکا، فلفل سیاه، نمک و پودر کره را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. مرغ و پیاز خلالی را به این مخلوط اضافه کنید و خوب ورز دهید تا تمام تکه‌ها به مایه آغشته شوند. درب کاسه را بپوشانید و حداقل ۲ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ کاملاً طعم بگیرد. اگر فرصت دارید، مزه‌دار کردن از شب قبل نتیجه‌ی بهتری می‌دهد .
رومال کره و جعفری، راز آبدار ماندن و عطر نهایی کباب است. کره را ذوب کنید و جعفری خردشده و زعفران دم‌کرده (در صورت تمایل) را به آن اضافه کنید. این رومال را در اواخر پخت، زمانی که مرغ‌ها تقریباً مغزپخت شده‌اند، با یک قلمو روی هر دو طرف بزنید و اجازه دهید یک دقیقه دیگر روی حرارت بمانند تا عطر جعفری و کره آزاد شود و سطح کباب براق و خوش‌رنگ شود . مراقب باشید رومال را خیلی زود نزنید، چون جعفری ممکن است بسوزد.
نکته‌ی مهم درباره‌ی پخت: اگر کباب را در تابه یا روی گریل می‌پزید، حرارت را متوسط نگه دارید و از بستن درب تابه خودداری کنید، زیرا باعث می‌شود مرغ آب بیندازد و رنگ نگیرد . اگر روی ذغال کباب می‌کنید، اجازه دهید مرغ‌ها ابتدا کمی خودشان را بگیرند و سپس مرتب بچرخانید تا یکدست کباب شوند . سس خردل به‌کاررفته در این دستور، در کنار کره و پودر کره، پوششی ایجاد می‌کند که مرغ را در برابر خشک شدن محافظت می‌کند و طعمی ملایم و مخملی به آن می‌بخشد.
این جوجه کباب را می‌توانید همراه با برنج زعفرانی، نان تازه، گوجه‌ی کبابی و سبزی خوردن سرو کنید. ترکیب طعم خردل و کره با عطر جعفری، به‌ویژه برای کسانی که به دنبال تنوع در طعم کباب‌های سنتی هستند، گزینه‌ی جذابی خواهد بود.
