زرشک‌پلو با مرغ یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار ایرانی است که به دلیل ترکیب برنج زعفرانی، زرشک ترش‌مزه و مرغ خوش‌عطر، هم برای وعده‌های روزمره و هم برای مهمانی‌ها انتخابی عالی محسوب می‌شود.
راز خوشمزگی این غذا در پخت آرام مرغ، تهیه یک سس غلیظ و خوش‌طعم و تفت دادن کوتاه زرشک با کره و زعفران است. در این دستور از سینه مرغ، پیاز، فلفل دلمه‌ای و رب گوجه‌فرنگی استفاده می‌کنیم تا مرغی نرم و آبدار با سسی خوش‌رنگ داشته باشیم.
مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ
مقدار مواد زیر برای ۳ تا ۴ نفر مناسب است.
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| برنج | ۳ پیمانه |
| سینه مرغ کامل | ۱ عدد |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| فلفل دلمه‌ای کوچک | ۱ عدد |
| زرشک پلویی | ۳/۴ پیمانه |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| چاشنی مرغ | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| کره یا روغن | به مقدار لازم |
| شکر | ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری، اختیاری |
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مرحله‌به‌مرحله
مرحله اول: آماده‌سازی و مزه‌دار کردن مرغ
ابتدا سینه مرغ را به چند تکه مناسب تقسیم کنید. پیاز را به‌صورت خلالی یا نگینی خرد کنید و فلفل دلمه‌ای را نیز به قطعات کوچک برش دهید.
مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید و کمی هم بزنید تا عطر ادویه آزاد شود.
تکه‌های مرغ را داخل قابلمه قرار دهید و دو طرف آن‌ها را کمی سرخ کنید تا رنگ مرغ تغییر کند. در ادامه فلفل دلمه‌ای، فلفل سیاه و چاشنی مرغ را اضافه کنید.
مرحله دوم: تهیه سس گوجه و پخت مرغ
رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کنید و حدود یک تا دو دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی رب از بین برود.
سپس حدود یک تا یک‌ونیم پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ روی حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد.
در اواخر پخت، نمک و مقداری زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. اجازه دهید سس مرغ کمی غلیظ شود و طعم مواد به خورد مرغ برود.
نکته مهم این است که سینه مرغ نسبت به ران زودتر می‌پزد و در صورت پخت طولانی ممکن است خشک شود؛ بنابراین میزان آب و زمان پخت را متناسب با اندازه تکه‌های مرغ تنظیم کنید. مرغ باید کاملاً پخته و آبدار باشد.
مرحله سوم: پخت برنج
برنج را چند مرتبه بشویید و حدود یک تا دو ساعت در آب و نمک خیس کنید.
یک قابلمه آب را به جوش بیاورید و برنج را داخل آن بریزید. پس از نرم شدن سطح دانه‌ها و باقی ماندن کمی سفتی در مغز برنج، آن را آبکش کنید.
کف قابلمه مقداری روغن بریزید و در صورت تمایل از سیب‌زمینی یا نان برای تهیه ته‌دیگ استفاده کنید. سپس برنج را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.
پس از پخت، مقداری از برنج را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید تا برای تزئین غذا استفاده شود.
مرحله چهارم: آماده‌کردن زرشک زعفرانی
زرشک را پاک کنید و با آب سرد به‌آرامی بشویید. سپس داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود.
در یک تابه کوچک مقداری کره یا روغن بریزید و زرشک را روی حرارت بسیار ملایم تفت دهید. زعفران دم‌کرده و در صورت تمایل کمی شکر اضافه کنید.
زرشک را فقط حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه حرارت دهید و مرتب هم بزنید. حرارت زیاد یا تفت دادن طولانی باعث سوختن زرشک و تلخ شدن آن می‌شود.
مرحله پنجم: سرو زرشک پلو با مرغ
برنج دم‌کشیده را در دیس بکشید و قسمت‌هایی از آن را با برنج زعفرانی تزئین کنید.
مرغ‌های پخته‌شده را کنار یا روی برنج قرار دهید و مقداری از سس غلیظ گوجه را روی آن‌ها بریزید.
در پایان زرشک زعفرانی را روی برنج پخش کنید. در صورت تمایل می‌توانید از خلال پسته یا بادام نیز برای تزئین استفاده کنید.
زرشک‌پلو با مرغ خوشمزه و مجلسی شما آماده است.
فوت‌وفن‌های خوشمزه‌تر شدن زرشک پلو با مرغ
۱. مرغ را بیش از اندازه نپزید: سینه مرغ بافت کم‌چرب‌تری نسبت به ران دارد و پخت طولانی می‌تواند آن را خشک کند. پخت با حرارت ملایم و مقدار مناسب آب به حفظ لطافت آن کمک می‌کند.
۲. رب گوجه را حتماً تفت دهید: تفت دادن رب باعث بهتر شدن رنگ و طعم سس می‌شود. مراقب باشید رب نسوزد.
۳. از زعفران غلیظ استفاده کنید: زعفران دم‌کرده غلیظ عطر و رنگ بهتری به مرغ و برنج می‌دهد.
۴. زرشک را در آخرین مرحله آماده کنید: زرشک به حرارت زیادی نیاز ندارد. بهتر است نزدیک زمان سرو آن را تفت دهید تا رنگ و ظاهر زیبای خود را حفظ کند.
۵. تعادل ترشی و شیرینی را رعایت کنید: اگر زرشک ترش است، مقدار کمی شکر به آن اضافه کنید. استفاده از شکر کاملاً اختیاری است و به ذائقه شما بستگی دارد.
۶. سس مرغ را جداگانه سرو کنید: بخشی از سس را در ظرفی کوچک کنار غذا قرار دهید تا هر فرد به میزان دلخواه از آن استفاده کند.
زرشک پلو با مرغ را با چه چیزهایی سرو کنیم؟
زرشک‌پلو با مرغ در کنار سالاد شیرازی، ماست و خیار، سبزی خوردن و ترشی طعم بسیار خوبی دارد. همچنین می‌توانید از خلال پسته، خلال بادام و کمی زعفران برای تزئین برنج استفاده کنید.
اگر به غذاهای کم‌چرب‌تر علاقه دارید، می‌توانید مرغ را با روغن کمتر تفت دهید و زرشک را نیز با مقدار کمی کره آماده کنید.
پرسش‌های متداول درباره زرشک پلو با مرغ
آیا می‌توان زرشک پلو را با سینه مرغ تهیه کرد؟
بله. سینه مرغ برای تهیه این غذا مناسب است، اما چون چربی کمتری دارد باید مراقب باشید بیش از اندازه نپزد تا خشک نشود.
چرا زرشک هنگام تفت دادن تلخ می‌شود؟
حرارت زیاد یا تفت دادن طولانی باعث سوختن زرشک می‌شود. برای جلوگیری از این مشکل، آن را با مقدار کمی کره یا روغن و روی حرارت ملایم تفت دهید.
آیا اضافه کردن شکر به زرشک ضروری است؟
خیر. شکر اختیاری است و فقط برای متعادل کردن ترشی زرشک استفاده می‌شود. اگر طعم ترش زرشک را دوست دارید، می‌توانید آن را بدون شکر آماده کنید.
چطور مرغ زرشک پلو خوش‌رنگ‌تر می‌شود؟
تفت دادن مناسب رب گوجه‌فرنگی، استفاده از زعفران دم‌کرده و پخت آرام مرغ در سس، به ایجاد رنگ و طعم بهتر کمک می‌کند.
زرشک‌پلو با مرغ از آن غذاهایی است که با مواد اولیه ساده می‌توان آن را به شکلی زیبا و مجلسی آماده کرد. رعایت زمان پخت مرغ، استفاده از زعفران باکیفیت و تفت کوتاه زرشک، سه نکته مهم برای رسیدن به یک زرشک‌پلوی خوش‌طعم و خوش‌رنگ هستند.
