کئی کشک یا کشک کدو حلوایی، یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه استان مازندران است که از ترکیب کدو حلوایی و کشک تهیه میشود. این غذا که هم به عنوان پیشغذا و هم غذای اصلی سرو میشود، به دلیل استفاده از کدو حلوایی، بسیار مقوی و مناسب فصلهای سرد سال است. در این مطلب، طرز تهیه کئی کشک به همراه نکات مهم آن آموزش داده میشود.
مواد لازم برای تهیه کئی کشک:
کدو حلوایی: ۱ عدد کوچک
پیاز (برای پیاز داغ): ۳ عدد متوسط
عدس سبز: ۱ پیمانه
سیر (برای سیر داغ): ۶ حبه
کشک: ۲/۳ پیمانه
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
روغن سرخ کردنی: به مقدار کافی
مغز گردو و نعناع خشک: برای تزیین
نان: برای سرو
مدت زمان آمادهسازی: ۱ ساعت
مدت زمان پخت: ۴۵ دقیقه
طرز تهیه کئی کشک مازندرانی:
کئی کشک شباهت زیادی به کشک بادمجان دارد، با این تفاوت که به جای بادمجان از کدو حلوایی استفاده میشود.
آمادهسازی مواد اولیه: عدس را شسته و حدود یک ساعت در آب خیس کنید. کدو حلوایی را نیز شسته، پوست کنده و به قطعات درشت خرد کنید.
پخت عدس و پیاز: یک عدد پیاز را خرد کرده و در قابلمه بریزید. عدس آبکش شده را به آن اضافه کنید. مقداری آب به قابلمه اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید تا عدس کاملا بپزد.
پوره کردن عدس و پیاز: پس از پخت عدس و پیاز، آنها را آبکش کرده و با استفاده از غذاساز یا مخلوط کن پوره کنید.
پخت کدو حلوایی: کدو حلوایی خرد شده را با مقداری آب در قابلمه ریخته و بپزید تا نرم شود.
پوره کردن کدو حلوایی: کدو حلوایی پخته شده را آبکش کرده و با غذاساز یا مخلوط کن پوره کنید.
تهیه پیاز داغ و سیر داغ: دو عدد پیاز باقیمانده را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سیر را نیز رنده یا له کرده و در روغن تفت دهید تا عطر آن بلند شود. مراقب باشید سیر نسوزد.
تفت دادن مواد با ادویه: پوره کدو و پوره عدس را به پیاز داغ و سیر داغ اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس ادویهها (نمک، زردچوبه و فلفل سیاه) را اضافه کرده و تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود.
اضافه کردن کشک: کشک را با مقداری آب جوش مخلوط کنید تا رقیق شود. سپس آن را به مواد دیگر اضافه کرده و هم بزنید. حرارت را کم کرده و درب ظرف را بگذارید تا حدود ۲۰ دقیقه جا بیفتد.
تهیه نعنا داغ: نعنا خشک را در روغن تفت دهید تا عطر آن بلند شود. مراقب باشید نعنا نسوزد.
سرو کئی کشک: کئی کشک آماده شده را در ظرف مناسب ریخته و با نعنا داغ، مغز گردو و در صورت تمایل مقداری کشک غلیظ تزیین کنید. این غذا را با نان سرو کنید.
نکات مهم در تهیه کئی کشک:
اگر شیرینی کدو حلوایی کم بود، میتوانید مقداری شکر هنگام پخت به آن اضافه کنید.
برای داشتن کئی کشک مجلسیتر، از زعفران دمکرده استفاده کنید.
به جای سیر تازه میتوان از پودر سیر استفاده کرد.
به دلیل شوری کشک، نمک را ابتدا کم اضافه کنید و پس از افزودن کشک، میزان آن را تنظیم کنید.
نعنا داغ را با حرارت ملایم و با دقت تهیه کنید تا نسوزد.
میتوانید از پیاز داغ و مغز تخمه برای تزیین استفاده کنید.
پختن کدو حلوایی با پودر دارچین عطر و طعم بهتری به آن میدهد.
استفاده از کشک خشک:
برای استفاده از کشک خشک، آن را از یک روز قبل در آب ولرم خیس کنید. سپس آن را با مقداری آب در میکسر یا غذاساز بریزید تا رقیق شود و در تهیه غذا استفاده کنید.
